Andouillettes
Recette artisanale
Elle doit sa saveur à la matière première, scrupuleusement nettoyée, mais aussi aux aromates, épices, condiments, vins ou alcools dosés selon les recettes, ainsi qu’éventuellement à un enrobant, chapelure, gelée ou saindoux.
Hure
Fromage de tête
Le fromage de tête ou, dans une moindre mesure, pâté de tête est une charcuterie constituée de petits morceaux de viande de porc, plus particulièrement de langue de porc (joues, groin, langue ...).
Onglet
Pour les grillades
L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Cette pièce noble fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette.
Brochettes
Pour les barbecues
Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.) destinés à être cuits à la broche.
Boudin
Saucisses et merguez
Produits cuits